Les données sur les opérateurs habilités sont recensés par les organismes certificateurs et rassemblées à l'INAO. Elles concernent les noms, adresse, activité d'habilitation et produit. Les données sont extraites une fois par an en fin d'année N-1 et traitées par l'ODR-INRAE pour permettre des décomptes, harmoniser les activités et relier les habilitations à la liste des produits sous SIQO.
Lors de la constitution de la base des opérateurs, un identifiant unique est attribué à chaque opérateur, afin notamment de repérer les individus ayant plusieurs habilitations (pour plusieurs produits et/ou plusieurs activités). Cet identifiant est attribué en fonction d'un identifiant officiel (Siret, numéro d'élevage ou CVI) et/ou du nom de l'opérateur ainsi que de la commune sur laquelle il est localisé.
La localisation des opérateurs est basée sur le code commune retrouvé à partir du code postal déclaré par l'opérateur et enregistré par l'organisme certificateur. Il est possible que la localisation effective de l'activité liée au produit SIQO soit différente de celle déclarée (qui peut être par exemple celle du siège administratif de l'opérateur). Cela peut entrainer certaines incohérences (par ex. un producteur situé en dehors de l'aire d'une appellation).

Le libellé original de l'activité (avant harmonisation) apparait dans les indicateurs sur les opérateurs, dans la colonne 'Activité de l'opérateur (déclarée par l'OC)'. Par convention, les activités d'agriculteurs qui transforment leur propre production ont été classées comme des activités AVAL. Cela concerne la transformation à la ferme de fromage ou de viande, les mouliniers et confiseurs fermiers pour les oléiculteurs. Certaines activités n'ont pas pu être classées, soit parce qu'elles sont ambiguës ou absentes. L’activité est alors 'NON DEFINIE'. Le nombre d'opérateurs dont l'activité n'a pu être classée varient selon les années et les productions, mais reste très faible (moins de 1%).

La liste des produits de l'année N comprend les produits sous IG reconnus au niveau européen et les produits sou LR reconnus en France au 1er janvier de l'année N. La notion de produit fait référence au cahier des charges et le code produit correspond au code cahier des charges de l'INAO.
Pour la filière 'VINS, CIDRES ET AUTRES ALCOOLS' sous IG, les noms des produits ne distinguent donc pas les différentes déclinaisons d'une même indication géographique, que ce soit en termes de localisation plus précise ou de couleurs/type de vins.
Un décalage est possible entre la liste des produits officiellement sous IG ou Label Rouge au 1er Janvier de l'année N (référentiel) et la liste des produits pour lesquels les opérateurs sont habilités (OH). En particulier, un opérateur peut etre signalé comme habilité pour un produit qui n'est pas encore reconnu officiellement au niveau de l'UE (mais l'est au niveau francais par exemple). Par défaut les opérateurs des produits qui ne sont pas dans le référentiel de l'année n ne sont pas inclus dans les données affichées mais une case à cocher dans l'onglet 'options' permet de les faire apparaitre. L'identifiant de ces produits est par défaut: code_0

Ces données sont issues de l'enquête annuelle de l'INAO auprès des ODG et traitées par l'INAO en partenariat avec les fédérations (Fil Rouge, Sylaporc pour les viandes de boucherie et les charcuteries, et CNAOL pour les Produits Laitiers). Pour les vins, elles sont issues des déclarations de récolte du CVI et agrégées par appellation. Ces données ne sont considérées comme exhaustives (couvrant tous les produits) par l'INAO qu'à partir de 2015 (2017 pour les boissons spiritueuses et vins). La table de données de production comprend toutes les années disponibles antérieures à l’année sélectionnée.

Les données de chiffre d’affaires correspondent au volume commercialisé multiplié par le prix moyen du produit tel que déclaré par l’ODG dans l'enquête ou calculé/estimé par l’INAO. Les données de surface correspondent à la surface plantée ou en production, sauf pour les produits oleicoles, le foin de Crau, la chataigne d'Ardèche et les matières premières des boissons spiritueuses pour lesquels la surface identifiée est reportée (déclarations d'identification). Les données sur la production commercialisée issue de chaque région sont collectées par l'INAO depuis 2019 et correspondent à une estimation de la part de l'ODG.

La colonne 'condition de diffusion' informe les utilisateurs des limites de diffusion des données de production. Si 'secret stat' est indiqué, cela signifie que le volume et le chiffre d'affaires relèvent du secret statistique (selon déclaration de l'ODG dans l'enquête), les données de cette ligne ne sont donc pas diffusables; si rien n'est inscrit cela signifie que les données sont diffusables.
Dans la table des données détaillées de production, le 'Produit statistique' décrit le produit auquel renvoie les données; il peut y avoir plusieurs 'Produits statistiques' pour un même produit sous SIQO (dans le cas de production partagées entre IGP+Label Rouge et Label Rouge seul ou IGP seul). Inversement un même produit statistique peut apparaitre pour deux produits sous SIQO (par exemple une production vendue à la fois sous IGP et sous Label Rouge sera reportée pour le produit SIQO IGP et également pour le produit SIQO Label Rouge).

Les opérateurs sont comptés de manière unique, par entité géographique d'agrégation, sur la base de son identifiant. Donc si un opérateur est habilité pour plusieurs produits et/ou activités correspondants à la sélection, il ne sera comptabilisé qu'une seule fois.
L'indicateur 'Nombre de produits' fait état du nombre de produits SIQO différents pour lesquels au moins un opérateur est habilité dans les entités géographiques d'agrégation sélectionnées, en fonction des filtres choisis.

Les données sur les DOM sont prises en compte par l'outil. Par contre, pour des raisons techniques (problème de projection), leur représentation cartographique n'est pas possible, il faut donc se reporter aux différentes tables de données pour avoir la valeur des indicateurs sur le nombre d'opérateurs ou de produits. A noter que le niveau d'agrégation PRA n'existe pas au niveau des DOM (ou sur une base infracommunale non exploitable ici), il est remplacé par le niveau d'agrégation communal

Equal: ce mode de mise en classe est basé sur la définition de classes d'amplitude de valeurs équivalente (par exemple 0-25, 25-50, 50-75, ...)
Quantile: ce mode de mise en classe est basé sur la définition des bornes en fonction de classes à effectifs équivalents (même effectif de population pour chaque classe)
Jenks: ce mode de mise en classe est basé sur un algorithme qui vise la création de classes homogènes, en minimisant les écart de valeurs intra-classe et en maximisant les écarts inter-classes